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一、哪些糕点易发霉变质？在什么情况下糕点较易发霉变质呢？
    糕点发霉变质与生产工艺、配方、环境、操作、包装和存放条件有很大关系。首先，，

未完全烤熟的糕点易于霉变；其次是配方不合理的糕点易于霉变；

还有生产环境不能满足要求的情况下生产出来的糕点易于霉变。

生产环境和平共处生产过程没有控制好！还有就是生产环境在平面布置和设备安装时，由于当时设计、安装的人员经验与能力不足，留下了先天的隐患。

卫生环境不好。糕点出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，

与陈旧的糕点混杂堆放在一起。冷却的方法、方式、冷凝结露、烤炉与冷却间的距离、

空气动态净化、洁净工作区的洁净度的控制、空调的清理清洗、换气排气的情况，

这些都属于环境控制的范畴。

贮存、包装条件不良。糕点贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。