*厨房平面设计 *厨房建设
*加工厨房平面布局
1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;
(四) *加工厨房要严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
(五) *加工厨房要严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
(六) *加工厨房要注重环境卫生,防虫防鼠
(七) *加工厨房要长远规划,分步实施
*厨房分类
按业态:
团膳业*厨房;快餐连锁业*厨房;火锅连锁业*厨房。
又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、*、医院及社区供餐等。
按配送模式:
全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。