*加工配送厨房平面设计｜*加工配送厨房建设

按照《*厨房许可审查规范》*二条规定，*厨房指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

二、*厨房的特点

1、*加工厨房的卫生安全要求比较高，食品质量有保证。

2、*加工厨房统一采购原辅料，大规模生产，省人工，减少成本，无中间商，企业利润较大化。

3、*加工厨房集中加工，统一安排运送，激动灵活，省去直营店的库存和运输费用。

4、*加工厨房食品配方统一稳定。

（七）切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。

（八）凉菜专间面积不小于10平方米。

（九）厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。

（十）加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。

*十一条　食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。

（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

（三）地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

在*厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是*厨房设计的问题，如果规划，决定了日后*厨房是否能高效率的运转，

一、符合食品加工相关设计规范

二、按照功能进行严格分区

三、平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；

四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

六、注重环境卫生，防虫防鼠

七、长远规划，分步实施